„Gärfehler – Wenn Hefe aus dem Takt gerät“ widmet sich den sensorischen und technologischen Auswirkungen fehlerhafter oder unkontrollierter Gärung.

Im Mittelpunkt stehen typische Gärnebenprodukte und Off-Flavours, die durch Hefestress, falsche Temperaturen, Nährstoffmangel oder mikrobiologische Verunreinigungen entstehen.